關于真空包裝機的保鮮原理，有很多人問，接下來就細致引見一下

1、除氧

這樣可以防止食物蛻變，其原理也比擬簡單，因食物霉腐蛻變主要由微生物的活動形成，而大多數微生物的生計是需求氧氣的，而真空包裝便是運用這個原理，把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生計的環境。

真空包裝機還能夠防止食物氧化，由于油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，在與氧氣觸摸之后很容易發作氧化效果，使食物變味、蛻變。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食物色素中的不穩定物質受氧的效果，使顏色變暗。所以，除氧能更好地防止食物蛻變，堅持其色、香、味及營養價值。

2、充氣

真空充氣包裝的效果除了除氧保質外，還有抗壓、阻氣、保鮮等效果，能更好地使食物長期堅持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食物不宜選用真空包裝，而需求選用真空充氣包裝。如松脆易碎食物、易結塊食物、易變形走油食物、有鋒利棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食物經食物包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能更好地防止食物受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。